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Pesquisadores criam açúcar de baixo índice glicêmico

Pesquisadores da Unicamp, por meio da Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis (PBIS), desenvolveram uma sacarose de cana-de-açúcar com absorção mais lenta pelo organismo. Essa inovação utiliza extratos de resíduos agroindustriais, como grãos de café verde defeituosos e a película vermelha do amendoim, reduzindo o índice glicêmico sem alterar o sabor. O produto, já com registro de patente depositado no INPI, é destinado a indústrias alimentícias como substituto do açúcar convencional.